Preben

Prebens Stjerneskud (2 portioner)

Ingredienser:

Smörstekt toastbröd
2 skivor rostbröd
Salt, peppar
50 g smör eller Milda margarin

Thousand Island dressingen
5 dl creme fraiche
4 matsked ketchup
2 matsked citronsaft
Salt och peppar

Grönsaker och pynt
2 stora fina salladsblad
4 skivor gurka
2 cherrytomater
2 dillkvistar
1 citron
1 bunt färsk grön sparris
1 glasburk vit sparris eller färsk om du hittar

Vitvins ångkokt rödspättafilé
4 rödspättafiléer
0,5 dl vitt vin
Salt och peppar

Stekt panerad rödspättafilé
2 rödspättafiléer
Ströbröd
1 ägg
Salt och peppar
50 g smör eller Milda margarin att steka i

Övrigt
2 skivor rökt lax (100 g förp)
2 handfull handskalade räkor (300 g)
2 tesked röd stenbitsrom
2 tesked svart stenbitsrom

1. Brödet: Börja med att hetta upp 50 g smör eller margarin i en stekpanna. Låt smöret brusa upp innan du lägger i brödet. Sänk värmen litegrann och stek brödet på båda sidorna tills det har fått en fin gyllenbrun färg. Lägg upp brödet på varsin tallrik.

2. Rödspättafilé – vitvins ångkokta. Sätt ugnen på 200 grader. Ta dina färska rödspättafiléer och rull ihop dem var för sig. Lägg dem i en ugnsfast form med låga kanter. Salta och peppra och häll sedan över det vita vinet. Ställ ugnsformen i ugnen i 10 min. Ta ut, ställ åt sidan och täck över med folie.

3. Rödspättafilé panerad: Knäck ägget i en djup tallrik och vispa ihop med en gaffel. Häll ströbröd på en platt tallrik.Salta och peppra fisken och vänd dem först i ägget och sedan i ströbrödet.
Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek rödspättafiléerna på bägge sidor tills de fått en fin gyllenbrun stekyta, ca. 10 min stektid. Låt ligga kvar i stekpannan tills det är dags att montera smörrebrödet.

4. Grön och vit sparris (färsk eller på burk). Ta fram och koka den färska sparrisen i 5-7 min i lättsaltat vatten. Annars häll ifrån vattnet på de som är i glasburk. Lägg åt sidan.

5. Rökt lax och handskalade räkor. Ta fram den rökta laxen och de handskalade räkorna

6. Thousand Island dressingen. Häll upp creme fraichen i en skål och tillsätt ketchup, citronsaft samt salta och peppra efter tycke och smak. Ställ åt sidan.

7. Montera ”Stjerneskuddet”
Lägg salladsbladet på det smörstekta toastbrödet.
Ta den stekta rödspättafiléen och lägg på brödet.
Ta härnäst de vitvins ångkokta rödspättafiléerna och lägg uppe på den stekta fisken.
Lägg sedan på den rökta laxen som du rullar ihop ovanpå.
Toppa sedan med räkorna, Thousand Island dressingen, 1 klick röd stenbitsrom, 1 klick svart stenbitsrom, 2 gröna sparris, 2 vita sparris, 2 skivor gurka, 1 körsbärstomat, 1 skiva citron samt slutligen en dillkvist på toppen